中央厨房“烹出”冷链热生意

走进甘肃弘源央厨食品公司，大屏幕上呈现着生产车间情况，高清摄像头从多个角度将工作场景清晰展示出来，后厨环境一目了然，现代化的生产车间，扑面而来的不是传统厨房的烟火气，而是一派智能化、标准化的高效场景。这座位于嘉东工业园区的中央厨房，正以高科技和精益管理绘就高质量发展的生动图景。

“我们在生产车间安装了多个高清摄像头，通过大数据的支持，可以实现对工作人员标准流程、行为规范、加工时效性的实时监管。”弘源央厨办公室主任何海进说。

记者看到，弘源央厨生产区与传统厨房中锅碗瓢盆的交响不同，各种先进的智能化设备正在开足马力运转，智能化控制、流水线加工，每个环节都井然有序，高效运行。

弘源央厨自2024年1月11日投入生产运营以来，采用“中央厨房 +卫星厨房” 模式。中央厨房经过除菌、清洗、分切等一系列集中处理加工后进行装袋、送上净菜配送车，通过冷链物流，将加工好的新鲜食材高效配送至卫星厨房，卫星厨房迅速响应周边餐饮需求，实现餐饮服务快速响应和鲜食高效供给。

记者看到，操作间有全智能米饭生产线、生鲜面条生产线、中式面点生产线、西式面点生产线、净菜生产线、酱卤生产线六大生产线，这些自动化设备大大提高了产能。

“像包子机，每小时的产能在5000个左右，饺子机每小时的产能在15000个左右……6条生产线可生产主食、净菜、卤制品等1000余种产品，年加工量万余吨。”弘源央厨工作人员罗毅菲介绍。

记者看到，全智能米饭生产线，大米从清洗到出锅，全部实现自动化，每小时可生产米饭600斤左右；净菜车间专门清洗叶片类蔬菜的清洗机，类似于超声波的清洗效果，能够彻底洗净蔬菜表面以及缝隙里面的污物，洁净度非常高，同时还配备全自动切菜机，可根据不同菜肴的烧制要求，只需要通过更换刀片，就能够完成切片、切丝、切块的烹饪要求。

食品安全是弘源央厨的生命线。在检测实验室，质检员正在对采购的蔬菜、肉类原材料进行检测。“在食品安全管理方面，我们坚持全流程严格把控。”弘源央厨品控负责人强调，从食材检验、分拣、生产、储存、包装到运输，每一个环节都规范操作且可溯源，切实提升食品安全水平，全方位保障食品安全，让消费者吃得安心、放心。

“目前我们主要服务中核四0四有限公司在矿区、金塔、嘉峪关三地的职工食堂。我们还深入了解客户需求，量身制作个性化的餐饮供应方案，现在与市二中、市二幼、市六幼等建立了合作关系，同时也面向周边市县拓展餐饮服务业务，订单也越来越多。”何海进说。

未来，随着数字技术与实体经济的深度融合，弘源央厨将精准把握市场需求，在保障食品安全、提升生产效率、优化消费者体验等方面，持续加大科技创新力度，不断提升后厨环境的数字化监管水平，提供更加高效、便捷的配送服务，为食客提供营养丰富、安全可靠的鲜食餐饮服务，推动企业实现高质量发展。

记者丨白艳华张明赵亮

编辑｜赵丹王潇

审核｜穆雯娟

终审｜张小鹏